红外和CD光谱的HSA糖基化反应产物结构和反应进程分析

作者：王阿美; 涂宗财; 王辉^*; 马达

来源：光谱学与光谱分析, 2018, 38(10): 3090-3095.

• 人血清白蛋白
• 葡萄糖
• 糖基化
• CD光谱
• 近红外光谱
• 红外光谱

用干法制备糖基化产物。人血清白蛋白(HSA)与葡萄糖质量比1∶1,溶解混和均匀,经48h冷冻干燥,根据不同反应时间得到20个样本。旨在联合多光谱学技术(紫外、荧光、近红外、红外和圆二色光谱(CD光谱))分析人血清白蛋白糖基化前后二级三级结构和官能团的变化信息,以及分析不同反应时间对HSA糖基化产物结构特性的影响。实验结果表明:HSA与葡萄糖在干热条件下极易发生糖基化反应;随反应时间延长,蛋白质紫外吸收强度减弱,内源荧光吸收强度增强,糖基化反应增强,美拉德反应程度提高,蛋白质二级三级结构相应发生变化。反应到140min左右时,美拉德反应前期糖基化反应完全,生成Amadori产物,进一步加热反应到220min左右,反应进入中后期,开始生成醛酮类物质,反应到280min左右,蛋白质氨基酸与羰基化合物发生脱羧、脱氨反应。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生命科学学院; 江西师范大学