pH值对新型广谱细菌素Garviecin LG34抗菌活性及结构的影响

作者：李大鹏; 高玉荣^*; 王未; 宋俊梅

来源：食品科技, 2022, 47(08): 243-247.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.08.012

• 格氏乳球菌素
• 抗菌活性
• 结构分析
• 构效关系

文章研究了pH值对新型广谱乳酸菌细菌素Garviecin LG34抗菌活性和结构的影响，并在此基础上研究细菌素结构与抗菌活性之间的关系。结果表明酸性(pH≤5)和碱性(pH≥8)环境使细菌素Garviecin LG34抗菌活性显著下降(P<0.05)。拉曼光谱分析结果表明细菌素Garviecin LG34的二级结构主要由α-螺旋结构和无规则卷曲结构组成。pH值范围在4.0～6.0，随着pH值的下降α-螺旋结构占比显著下降(P<0.05)；pH值范围在7.0～9.0，随着pH值的升高α-螺旋结构占比显著下降(P<0.05)。因此pH值显著影响α-螺旋结构占比和抗菌活性，而且α-螺旋结构占比与细菌素Garviecin LG34抗菌活性之间具有正相关性。

• 单位
  巢湖学院; 化学与材料工程学院