最优混料设计法优化牡丹籽油的抗氧化剂配方

作者：张媛媛; 程伟峰; 杨雄伟; 宋春丽

来源：中国油脂, 2021, 1-9.

• 牡丹籽油
• 抗氧化剂
• 混料设计
• 过氧化值（POV）
• 丙二醛（MDA）
• 氧化诱导期

以过氧化值（POV）和丙二醛值（MDA）为指标，采用schaal烘箱加速氧化方法，研究了茶多酚棕榈酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、VE、β-胡萝卜素四种脂溶性抗氧化剂单独使用和复合使用对牡丹籽油氧化稳定性的影响。研究结果表明，添加量均为0.02%时，几种抗氧化剂的抗氧化能力大小为阳性对照组（TBHQ）＞茶多酚棕榈酸酯＞L-抗坏血酸棕榈酸酯＞VE＞β-胡萝卜素＞空白对照组。采用最优混料设计法，分别建立各组分不同比例与POV、MDA值之间的回归模型，考察各组分的交互作用对响应值的影响。通过软件的优化功能以及验证试验得出三组较佳的抗氧化剂配方，可以显著降低牡丹籽油的POV和MDA值。然后，通过Oxitest油脂氧化分析仪测定了空白组、0.02%TBHQ组以及复合抗氧化剂组的氧化诱导期，其中有两组复合抗氧化剂组的氧化诱导期大于TBHQ，分别是：0.012%茶多酚棕榈酸酯+0.005%L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.003%VE、0.013%茶多酚棕榈酸酯+0.003%L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.003%VE+0.001%β-胡萝卜素。复合抗氧化剂能显著提高牡丹籽油的氧化稳定性。

• 单位
  河北农业大学; 华北电力大学（保定）