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摘要
为了改善乌鳢鱼片的冷藏期品质,延长其货架期,本研究采用托盘包装、真空包装、CO气调包装和高氧气调包装4种包装方式包装经紫苏叶水提物处理过的乌鳢鱼片,研究不同包装方式在4℃冷藏条件下对乌鳢鱼片品质的影响。研究结果表明:4种包装方式均能延长乌鳢鱼片货架期,其中高氧气调包装冷藏保鲜效果最佳,能有效地改善乌鳢鱼片冷藏期品质,其菌落总数、TVB-N值、TBA值、冷藏损失率、质构、烹饪效果感官评价等指标优于其他包装方式;其次分别为CO气调包装、真空包装、托盘包装。对照组货架期为3 d,托盘包装、真空包装、CO气调包装货架期分别为6 d、9 d、12 d,高氧气调包装在实验15 d仍在货架期内。综合分析,高氧气调包装对乌鳢鱼片冷藏保鲜效果最佳。
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单位浙江旅游职业学院; 四川旅游学院
