柠檬人参超微粉果酒的研究

作者：于磊娟; 徐镇祥; 邱磊^*

来源：酿酒科技, 2018, (10): 76-89.

DOI：10.13746/j.njkj.2018132

• 柠檬
• 人参
• 超微粉
• 响应面法

为优化果酒酿造品质,将柠檬人参进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对柠檬人参超微粉果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定了柠檬人参超微粉果酒最佳酿造工艺为发酵温度26℃、原料配比为3∶5、粉碎粒度为170目。在此条件下酿造柠檬人参超微粉果酒感官评分为88分,酒精度为12.4%vol,采用新方法酿造的柠檬人参超微粉果酒,酒体清澈透明,酒香及醇香浓郁。

• 单位
  齐鲁工业大学; 生物工程学院; 山东职业学院