微生物单宁酶及其生物技术进展

作者：钱高青; 杜冰心; 汪竹群; 丁艳日; 栾少华; 柯春林^*

来源：农产品加工, 2018, (22): 61-64.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.11.047

• 微生物单宁酶
• 来源
• 发酵条件
• 纯化方法
• 酶生物技术

单宁酶是生物体内重要的酶,广泛地分布在植物、动物和微生物中。单宁酶自发现以来就获得了极大的关注,并广泛应用于食品、饲料、医药、饮料、酿酒、制革、化工等行业。单宁酶即单宁酰基水解酶,可水解鞣质的酯键,产生没食子酸、没食子酯葡萄糖。综述了单宁酶的微生物来源、发酵条件、纯化方法和酶生物技术进展。

• 单位
  蚌埠学院; 食品与生物工程学院