仙人掌果红色素提取工艺及其稳定性研究

作者：马丹雅; 赵晶; 姚晶; 王红梅; 宋琳; 杨同舟; 陈智斌

来源：食品工业科技, 2012, (23): 214-217.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.022

• 仙人掌果
• 红色素
• 提取工艺
• 稳定性 cactus pear fruit
• red pigment
• extraction process
• stability

建立了海南野生仙人掌果实中红色素提取的最佳工艺条件,并对提取的红色素的稳定性进行了研究,为利用仙人掌果开发天然色素提供理论依据。红色素的提取工艺条件为:70%的乙醇溶液作为溶剂,提取温度为50℃,提取体系的料液比为1∶20,提取pH5.0,提取时间1h。稳定性实验结果表明:仙人掌果红色素在pH3～5时红色素较稳定,色素随着光照的天数、氧化剂、还原剂浓度增加稳定性变差,红色素对金属离子Na+、Mg2+较稳定,而对Zn2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Pb2+较不稳定。

• 单位
  黑龙江东方学院