日本饮食文化研究——评《日本的餐桌》

作者：宁雅南^*

来源：食品工业, 2020, 41(02): 355.

<正>日本料理风靡全球,越来越多的国人也对日料产生兴趣,但我们对日本的饮食文化却知之甚少。吃寿司时,谁会想到"板前"是厨师的称谓?又有多少人知道"出前一丁"是"外卖一份"的意思?我们时常接触日料,但相关的历史渊源、文化意义,我们都未必真正了解。《日本的餐桌》这本书正好提供这些看似普通却容易被忽略的饮食信息。存在决定意识,在饮食的发展方向上也不例外,换言之,风土酿就菜系。基于此,本文通过评述《日本的餐桌》一书,研究日本的饮食文化。

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  大连艺术学院