可控温度和pH值对花生肽抗氧化功能稳定性的影响

作者：余昌鲜; 史雨昕; 李文君; 朱禹蒙; 王可^*

来源：中国食品, 2021, (11): 76-77.

• 抗氧化功能
• 清除率

<正>花生粕是花生冷榨提油后所产生的副产品,目前我国对花生粕深加工的研究较少,仅作为鱼饵饲料,造成了一部分资源的浪费。研究证实,花生粕经水解后可以制得花生肽,其氨基酸含量丰富,具有多种生理活性和很高的药用价值,如降血脂、降血压、抗癌、抗氧化等。但是,在生产花生肽相关功能性产品时,如何保持其稳定性是至关重要的。

• 单位
  生命科学学院; 长春师范大学