天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响

作者：施荷; 胡铁军; 秦凤贤; 闫晓侠; 刘晶; 王朝晖; 张凤宽; 武军; 尤丽新; 宋继伟; 陈海燕; 于研; 刘芳; 马进喜; 张铁华

来源：肉类研究, 2014, 28(10): 24-28.

• 冷却鹿肉
• 复合保鲜剂
• 货架期

采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g/100 m L茶多酚,可延长冷却鹿肉货架期至50 d。

• 单位
  吉林农业大学; 长春科技学院; 延边大学; 吉林大学