酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究

作者：王成俊; 李玲珊; 范梅; 刘君^*; 袁思棋^*

来源：酿酒科技, 2023, (04): 45-52.

DOI：10.13746/j.njkj.2022171

• 4-乙基愈创木酚(4-EG)
• 酱香白酒大曲
• 蜡样芽孢杆菌
• 菌株鉴定
• 耐受性分析

从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚（4-EG）的菌株。通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus wsp-2-2，产4-EG量达到245.3μg/L。通过耐受性实验研究，结果表明所确定菌株wsp-2-2能够耐受4%vol酒精度、15%的糖度和pH5.5的酸碱度，为后续研究蜡样芽孢杆菌的4-EG生物合成及应用提供了理论基础。

• 单位
  四川轻化工大学; 宜宾五粮液股份有限公司; 生物工程学院