米粉稻早季与晚季种植品质差异研究

作者：肖正午; 胡丽琴; 黎星; 解嘉鑫; 廖成静; 康玉灵; 胡玉萍; 张珂骞; 方升亮; 曹放波; 陈佳娜; 黄敏^*

来源：作物学报, 2023, 1-14.

• 米粉稻
• 直链淀粉含量
• RVA
• 米粉蒸煮品质
• 温度
• 辐射

为探明不同种植季节气候条件对米粉稻米粉蒸煮品质的影响，于2020—2022年在湖南浏阳开展大田试验，以5个米粉稻品种(广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39、株两优729)为材料，比较米粉稻早季与晚季种植米粉蒸煮品质和稻米品质的差异。结果表明，米粉稻品种在晚季种植时，灌浆期平均温度和平均辐射量比在早季种植分别降低18.7%和12.7%。米粉稻在晚季种植时，米粉损失率比在早季种植降低7.4%；米粉断条率和吸水率早晚季间差异不显著。与早季种植相比，米粉稻在晚季种植时稻米RVA谱特征值中峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度、回复值和糊化温度分别下降25.8%、22.9%、34.3%、19.7%、14.2%和2.0%，而消减值和峰值时间分别上升11.8%和2.3%。相关性分析表明，灌浆期平均温度与稻米峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度、回复值和糊化温度呈显著正相关，与消减值呈显著负相关；灌浆期平均辐射量与峰值黏度、热浆黏度、最终黏度呈显著正相关，与消减值呈显著负相关；米粉蒸煮损失率与最终黏度、糊化温度和峰值时间呈显著正相关。由此可见，米粉稻在晚季种植有助于米粉蒸煮品质提高。米粉稻RVA谱特征值中最终黏度和糊化温度是影响米粉损失率的关键指标。

• 单位
  湖南农业大学; 衡阳市农业科学院