麦芽糊精对甜牛奶的稳定性及口感影响

作者：钟秀娟; 刘晓欣; 周雪松

来源：中国乳品工业, 2009, (04): 36-37.

• 麦芽糊精
• 甜牛奶
• 稳定性
• 口感 maltdextrins
• sweet milk
• stability
• sensory properties

研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响。结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感。

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  广州合诚实业有限公司