霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析

作者：梁科; 王懿; 李斌; 黄紫茵; 石松

来源：食品安全导刊, 2021, (31): 103-105.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.31.033

• 霉变水果
• 微生物
• 真菌毒素

目的:对市场采集的烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析。方法:采用测试片法对样品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌进行检测,采用胶体金速测卡法对样品中的黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、呕吐毒素进行检测。结果:水果烂的部位,毛桃的菌落总数为1.47×106 CFU/g;葡萄中菌落总数为1.06×107 CFU/g,葡萄中霉菌达到了8.5×105 CFU/g;苹果中菌落总数为2.23×105CFU/g,金黄色葡萄球菌及霉菌均在1 000CFU/g以下;在毛桃、梨、葡萄中均检出玉米赤霉烯酮,且含量超过了60μg/kg;葡萄中检出黄曲霉毒素B1,且含量超过了5μg/kg。结论:水果部分烂了或者长霉以后,整个水果的微生物污染程度都很高,同时在烂了的部位检出了玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1,需要引起人们的重视。

• 单位
  广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司