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摘要
为研究扣囊复膜酵母发酵对芍药花抗氧化活性及活性成分的影响，通过体外抗氧化活性筛选其活性部位，利用液质联用(LC-MS)分析扣囊复膜酵母发酵前后芍药花活性成分的变化，并利用分子对接技术分析芍药花活性成分与抗氧化靶点蛋白酶的相互作用。结果表明：芍药花扣囊复膜酵母发酵液的乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物总抗氧化能力、总还原能力、蛋白质氧化损伤保护作用及DPPH自由基清除能力显著高于发酵原液。经LC-MS分析，检测出10种多酚类物质和3种单萜类化合物，并发现发酵后没食子酸、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷、紫云英苷含量显著提高，而1,2,3,4,6-O-五没食子酰葡萄糖、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖-7-O-β-D-龙胆双糖苷、芦丁、2”-O-没食子酰基金丝桃苷含量明显下降或消失。在DPPH柱前预处理LC-MS分析结果显示，消除DPPH自由基的主要活性成分为没食子酸、紫云英苷和苯甲酰氧化芍药苷。分子对接模拟结果推测体内抗氧化活性的主要活性成分为苯甲酰氧化芍药苷。
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