草菇保鲜与加工工艺研究进展

作者：朱晓琼; 高霞; 弓志青; 李晓; 王文亮^*

来源：山东农业科学, 2019, 51(05): 155-159.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2019.05.034

• 草菇
• 营养成分
• 药用价值
• 保鲜
• 加工工艺

草菇(Volvariella volvacea)具有较高的营养和保健价值,我国已有悠久的栽培及食用历史。目前,草菇保鲜及加工工艺还处于初级阶段,急需对草菇进行精深加工。本文对草菇的营养成分、药用价值、保鲜及加工工艺等方面进行综述,分析草菇产业面临的加工技术问题并提出研究方向,为今后草菇营养价值研究和综合开发利用奠定基础。

• 单位
  农业部; 山东省农业科学院