3种不同外形凤冈绿茶的儿茶素、氨基酸和香气组分

作者：王俊红; 吴艳; 朱永霞^*; 吴小勇; 李世合; 刘晓霞^*

来源：广西林业科学, 2023, 52(02): 192-199.

DOI：10.19692/j.issn.1006-1126.20230208

• 儿茶素组分
• 氨基酸组分
• 香气组分
• 绿茶

为探究凤冈锌硒绿茶的品质特征，以凤冈翠芽绿茶、卷曲形绿茶和直条形绿茶为研究对象，对3种不同外形绿茶的儿茶素、氨基酸和香气组分进行测定和分析。结果表明，3种不同外形绿茶的儿茶素组分和氨基酸组分含量差异显著；儿茶素组分总量表现为直条形绿茶（155.04 mg/g）>卷曲形绿茶（152.74 mg/g）>翠芽绿茶（152.74 mg/g），氨基酸组分总量表现为翠芽绿茶（22.57 mg/g）>直条形绿茶（22.24 mg/g）>卷曲形绿茶（20.32 mg/g）。3种不同外形绿茶共检测出48种香气组分，其中翠芽绿茶39种、卷曲形绿茶37种和直条形绿茶33种。3种不同外形绿茶的苦涩味程度均较低，含有有利于提升鲜爽和甜味、减轻苦味的氨基酸组分最多的是直条形绿茶，其次是翠芽绿茶，最少的是卷曲形绿茶。苯乙醇、壬醛可能是决定凤冈锌硒绿茶香气的关键化合物。

• 单位
  贵州省茶叶研究所