熏硫处理荔枝贮藏过程中二氧化硫残留研究

作者：余以刚; 黄伟; 刘志坚; 黎乔安

来源：食品科学, 2004, (11): 311-313.

• 二氧化硫
• 残留
• 荔枝
• 贮藏 Sulfur dioxide
• residues
• litchi
• storage

研究了经熏硫处理荔枝在贮藏过程中二氧化硫残留的变化。采用相同的处理方法,对不同的品种而言,果皮和果肉中的二氧化硫残留会相差较大。对于适量熏硫的荔枝,在2℃下贮藏,2d后果皮中的二氧化硫含量不超过200×10-6,而且在2℃下贮藏,10d以后果肉中的二氧化硫含量才能降至10×10-6以下。对于过量熏硫荔枝,在2℃下贮藏,26d内果皮中的二氧化硫含量仍然超出150×10-6,果肉中的二氧化硫含量在16d后才能降到10×10-6以下。