碱性蛋白酶酶解乳清蛋白的工艺及乳清多肽分子量的研究

作者：付学军; 黎乃维; 贾丽; 刘芳; 金海珠

来源：农产品加工(学刊), 2013, (09): 18-22.

• 乳清蛋白
• 乳清多肽
• 碱性蛋白酶
• 水解度
• 高效凝胶过滤色谱

以乳清浓缩蛋白为原料,选择碱性蛋白酶水解乳清蛋白。通过正交试验得出,碱性蛋白酶水解乳清蛋白的最佳酶解条件:温度50℃,pH值9.0,加酶量1%,水解时间4 h,在该条件下水解度67.36%,可溶性蛋白和多肽得率71.19%。采用截流分子量10 000 Da的超滤膜超滤水解液,得到了分子量10 000 Da以下的乳清多肽,并采用高效凝胶过滤色谱(HPSEC)分析乳清多肽分子量,结果表明乳清多肽的分子量主要集中在400～3 000 Da,约占整个峰面积的97.58%,其中分子量小于1 000 Da约占82.25%。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学