为提升藜麦副产物的利用价值及拓展天然色素来源，本实验以藜麦壳为原料，借助响应面法对藜麦壳色素的超声波辅助提取工艺进行优化。结果表明：在色素提取影响因素中，超声温度影响最显著；优化后工艺为：乙醇浓度91.5%,超声温度、时间和功率分别为35℃、20 min、300 W,在该条件下，色素的吸光度值达0.736±0.001,这表明超声辅助提取是一种藜麦壳色素简单有效的方法。
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