葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展

作者：于清琴; 焦志刚; 蒋锡龙^*; 张颖超^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (06): 60-64.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.06.011

• 葡萄酒
• 抗氧化剂
• 抑菌剂
• 澄清剂
• 橡木制品

葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究进展进行了综述,并列出了欧盟、美国、澳大利亚等对葡萄酒中SO2的最高限量要求。以期为酿造优质葡萄酒、稳定产品质量提供参考依据。