马乳及驴乳作为特色乳之一，具有较高的营养价值及功能特性，受到消费者的关注。然而，马乳及驴乳中溶菌酶、乳铁蛋白等特征性活性成分对热处理、酸碱等敏感，在产品加工方面有待进一步研究。因此，本文对比分析了马乳、驴乳与母乳、牛乳中营养成分的差异及生物活性功能，对目前马乳及驴乳的加工处理技术研究进行系统的评价，为马乳及驴乳产品加工和品质调控提供参考。
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