不同保鲜膜对鲜切枇杷果肉保鲜效果的影响

作者：龚琪玲; 周宇^*; 李丹阳; 李佳璘

来源：食品研究与开发, 2019, 40(20): 27-30.

• 鲜切枇杷
• 保鲜膜
• 贮藏
• 聚氯乙烯
• 木质化劣变

以"米易"枇杷为试验材料,将去皮去籽的枇杷果肉置于2%异抗坏血酸钠溶液中浸泡20 min护色,在(8±1)℃条件下,以无包装枇杷果肉作为对照,研究聚乙烯(polyethylene,PE)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)、聚丙烯(polypropylene,OPP)3种薄膜包装对枇杷果肉理化指标的影响。结果表明:3种薄膜包装处理均可显著降低果实失重率、丙二醛(malondialdehyde,MAD)含量和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,保持鲜切枇杷果肉的硬度和外观品质。其中PVC薄膜包装可以有效地减少果肉水分散失,延缓果肉在低温贮藏条件下发生的木质化劣变,对鲜切枇杷果肉感官品质的保持明显优于其他薄膜包装材料。

• 单位
  四川旅游学院