凤香型白酒窖泥理化特性及微生物多样性分析

作者：高丽娜; 张永利; 郑欣欣; 乔晓婷; 闫宗科; 金成勇^*

来源：中国酿造, 2023, 42(11): 128-133.

• 凤香型白酒
• 窖泥
• 微生物群落
• 相关性
• 典范对应分析

该研究在对窖泥理化指标分析的基础上，利用高通量测序技术对不同来源、位置凤香型白酒窖泥的微生物群落多样性进行分析，并通过典范对应分析（CCA）探究窖泥菌群分布特征与其理化因子的关系。结果表明，不同来源窖泥的pH值、氨基酸态氮和水分含量存在显著差异（P<0.05），有效磷、有机质含量差异均不显著（P>0.05）；不同位置窖泥样品理化指标无显著差异（P>0.05）。不同来源、位置窖泥的细菌和真菌菌群Alpha多样性存无显著差异（P>0.05）；细菌、真菌群落组成均具有空间异质性，但主要优势细菌属为Fastidiosipila(9.31%)、己酸菌属（Caproiciproducens）(7.86%)、梭菌属（Solibacillus）(7.44%)、八叠球菌属（Sporosarcina）(7.25%)、嗜冷杆菌属（Psychrobacter）(6.80%)、不动杆菌属（Acinetobacter）(5.18%)等，主要优势真菌属为毕赤酵母属（Pichia）(12.78%)、嗜热子囊菌属（Thermoascus）(5.92%)、曲霉菌属（Aspergillus）(5.54%)等。p H值及氨基酸态氮含量极有可能是影响凤香型白酒窖泥微生物菌群在不同来源、不同位置中分布差异的主要理化因子。

• 单位
  陕西西凤酒股份有限公司