浓香型白酒窖泥中一株产己酸功能菌的研究

作者：张超; 李俊薇; 刘占奇; 孙琳; 董孝元^*; 李瑞

来源：酿酒科技, 2019, (12): 50-53.

DOI：10.13746/j.njkj.2019171

• 窖泥
• 硫胺素芽孢杆菌
• 己酸

以黄鹤楼酒业的优质窖泥为原材料,采用传统微生物分离方法即稀释涂布平板法和平板划线纯化法对窖泥微生物进行分离纯化,采用显微镜镜检手段对微生物做显色鉴定,通过对纯菌株进行16S rDNA测序进一步鉴定菌株的种属,通过气相色谱检测方法测定纯菌株发酵液中的己酸含量。试验结果为:筛选出1株高产己酸的功能菌并编号为Z-1,确定为硫胺素芽孢杆菌,单菌株发酵液中己酸总量达3.5 g/L。