我国作为红枣种植大国，每年都会有大量的红枣枣渣被废弃，这些红枣枣渣富含多酚和黄酮类物质，这些物质具有降血糖和抗氧化等功能。近年来，虽然各个研究机构开始对我国红枣中膳食纤维提取工艺进行研究和优化，但并没有取得明显的进展。该研究基于此，通过单因素试验和正交试验对红枣中膳食纤维提取工艺进行优化，同时对红枣膳食纤维对人体健康的影响进行总结和分析，旨在为红枣产业的发展提供理论基础。
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