温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响

作者：张宁波; 张冉冉; 张军翔^*

来源：江苏农业科学, 2019, 47(24): 202-204.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.047

• 白葡萄酒
• 皂土
• 不同温度处理
• 主要理化指标
• 果酒澄清

以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明,处理前3 d各指标变化明显,3～5 d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9%,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小。

• 单位
  宁夏大学