红外辐射技术在农产品干燥中的应用

作者：朱凯阳; 任广跃^*; 段续; 李琳琳

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(20): 303-311.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026575

• 红外辐射
• 农产品干燥
• 单一干燥
• 联合干燥
• 干燥技术

由于红外线具有穿透性,热量在物料内部率先集聚,温度梯度与湿度梯度相一致,可加快物料的干燥速率。红外辐射技术具有热损失小、热吸收快、节约能源等优点,已被广泛用于粮油、果蔬等农产品的干燥。红外辐射技术应用于大米、小麦、玉米等大宗粮油物料时,可有效避免在物料干燥中产生裂纹,提高干燥品质;应用于香菇、茶树菇、杏鲍菇等食用菌时,可较好地保留干制食用菌的风味、色泽等品质特征;应用于猕猴桃、胡萝卜、苦瓜等果蔬物料时,可极大地保留果蔬原有营养物质和风味。此外,该文还总结了将红外辐射与热风、真空、微波和冷冻干燥等干燥方法相结合,以联合干燥方式加速干燥进程,获得更好的干燥效果的研究。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院