香蕉抗性淀粉研究进展

作者：苗红霞; 孙佩光; 金志强; 贾彩红; 张建斌; 刘菊华^*

来源：广东农业科学, 2023, 50(11): 1-16.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2023.11.001

• 香蕉
• 抗性淀粉
• 结构特征
• 积累特点
• 分子育种

抗性淀粉（Resistant starch, RS）是指在120 min内不能被健康人体小肠消化和吸收、但在大肠中能够被发酵的淀粉及其淀粉降解物的总称，具有预防糖尿病、改善肠道微环境、降血糖、降血脂和减肥等多种保健作用，引起农业、食品和医药等领域学者的极大兴趣，已成为作物营养品质改良、健康食品研发的热点内容之一。依据其化学结构、来源和性质不同，RS共分为RS1、RS2、RS3、RS4和RS5等5种类型。香蕉是世界贸易量最大水果和世界第四大粮食作物，为全球20亿人口碳水化合物来源。香蕉RS属于RS2类型，是唯一被美国食品和药物管理局确定为膳食纤维的RS。青香蕉果实富含RS (>40%)，远高于水稻（<3%）、小麦（<3.5%）和高直链淀粉玉米（<22.4%）等作物，是功能性食物的直接来源。自1982年英国生理学家Englyst首次发现并命名RS以来，香蕉在RS颗粒形态特征、加工处理条件与络合反应对RS颗粒形态特征变化影响、积累和降解特点与果实品质形成关系、制备方法及食品加工中的应用等方面均取得了较大进展。但与水稻等作物相比，在涉及香蕉RS合成核心基因挖掘、转录因子调控核心基因表达影响RS合成分子机制、功能鉴定及分子育种等方面的研究明显滞后。本文对1982年以来香蕉RS在细胞学、生理生化、食品加工、分子生物学等方面工作进展进行了回顾和展望。

• 单位
  中国热带农业科学院; 中国热带农业科学院热带生物技术研究所