无核白浓缩汁加工工艺

作者：陶立强; 欧阳辉; 陈国刚^*

来源：农产品加工, 2020, (04): 44-67.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.046

• 无核白葡萄汁
• 复水
• 酶解
• 浓缩

以无核白葡萄干为原料,对无核白浓缩汁的生产工艺进行研究,确定最佳的工艺条件。结果表明,料液比1∶3,复水温度50℃,复水时间4 h为无核白葡萄干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min,pH值3,酶解温度40℃;旋转蒸发最佳条件温度80℃,浓缩无核白汁可溶性固形物为40 Brix。

• 单位
  石河子大学