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摘要
本发明涉及一种具有抗消化功能的莲子淀粉-脂质复合物的制备方法,属于改性淀粉加工领域,主要步骤包括：莲子淀粉的提取,离心干燥,超高压-酶法改性,脂质预处理,微波复合,超高压处理,低温冷却结晶,醇洗离心,冷冻干燥,粉碎包装,抗消化性能测定。本发明应用超高压-酶法改性技术处理莲子淀粉,增加直链淀粉和多孔淀粉的含量,更易于与脂质复合；采用微波法结合超高压处理使酶法处理后的淀粉与脂质充分复合,并使用低温冷却结晶技术进一步促进V型淀粉-脂质复合物的形成,该复合物具有较强的抗消化性。本发明产品相比于传统化学方法制得的淀粉-脂质复合物安全性更高,复合指数高,具有较好的抗消化性,将该复合物添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖,具有良好的应用前景。
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