内蒙古达赉湖蒙古油肌肉营养成分分析

作者：李树国; 于永利; 高庆全; 成永旭

来源：淡水渔业, 2008, (01): 23-26.

• 蒙古油(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)
• 蛋白质
• 脂肪
• 氨基酸
• 脂肪酸 Hemiculter bleekeri warpachowskyi
• protein
• fat
• amino acid
• fatty acid

对蒙古油(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)的生化成分进行了分析。结果表明:蒙古油肌肉水分含量为78.12%。在肌肉干物质中,蛋白质含量为80.47%,脂肪含量为11.35%,总糖含量为0.39%,灰分含量为6.28%。蒙古油氨基酸(AA)总量占肌肉干重的76.40%,其中必需氨基酸(EAA)占32.75%,非必需氨基酸(NEAA)占33.10%,鲜味氨基酸(FTAA)占31.28%。蒙古油肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA〗)4种,不饱和脂肪酸(UFA)19种。饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22.30%和70.26%。EPA+DHA的含量...

• 单位
  上海海洋大学; 内蒙古民族大学