果胶的胶凝性质及应用

作者：王勇; 王春晓; 相光明; 蒋慧

来源：中国果菜, 2017, 37(08): 13-15.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.004

• 果胶
• 胶凝
• 应用
• 展望

本文综述了果胶的分类及其存在形态、胶凝性质等。根据果胶形成的不同胶凝类型,分析了高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝性质及特点,介绍了果胶在食品工业、医药工业及其他行业中的应用,并对果胶的应用前景进行了展望。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院