青砖茶中氟及其浸出特性研究

作者：刘盼盼; 郑鹏程; 龚自明^*; 滕靖; 高士伟; 冯琳; 桂安辉

来源：食品科技, 2018, 43(12): 90-94.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.017

• 青砖茶
• 氟
• 浸出特性

采用氟离子电极选择法对青砖茶全氟含量与水溶性氟含量关系,以及不同冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数与调饮方式下青砖茶茶汤中水溶性氟的浸出规律进行研究。结果表明,青砖茶中的水溶性氟含量占全氟含量的75.6%～87.2%,两者间呈显著的线性正相关;冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数和氟的浸出率都具有极显著的相关性,其中氟浸出率随时间、温度的增加而增大,随水体积、浸提次数的增加而减小;相同条件下,煮熬法的氟浸出率高于冲泡法;添加乳粉则可以显著地降低茶汤中游离氟离子的含量。建议在饮用青砖茶时,适当增大茶水比,缩短煮熬或冲泡时间,第一泡茶汤不饮用,适当添加高钙乳粉,可以明显减少人体对氟的摄入。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所