高温高压萃取对咖啡品质的影响

作者：尹韶巍; 张远献; 何波; 李科; 李成达

来源：中国食品工业, 2023, (22): 41-42.

<正>咖啡是一种广受欢迎的热饮，在全球范围内都有广泛的消费市场。传统的咖啡冲泡方法是使用水冲泡咖啡粉，但近年来，高温高压萃取技术广泛应用于咖啡制备中。传统咖啡冲泡方法有些缺点，如在低于90°C和低压下浸泡咖啡粉时，浸泡时间需要5分钟或更长而降低感官品质。相比之下，高温高压萃取方法利用高温、高压和水将咖啡中的化学成分提取出来，改善了咖啡的品质和口感。高温高压萃取可以提高咖啡色泽、口感、酸度、甜味、苦味和芳香度，同时可以降低咖啡的酸度和苦味。同时，高温高压萃取还能够提高咖啡中咖啡因、类黄酮和抗氧化剂的含量。