以六堡茶紫芽鲜叶为研究对象，结合超声辅助提取，使用响应面法分析超声温度、提取时间以及料液比对花青素提取效果的影响。以紫芽花青素含量为响应值，通过响应面试验优化花青素超声提取条件。结果表明，对花青素提取影响由大到小的因素依次为：料液比>提取时间>超声温度。最佳提取工艺为：超声温度60℃，提取时间13min，料液比1:12，此条件下测得六堡茶紫芽鲜叶花青素含量为：1701.29nmol/g,是普通绿芽的7倍。
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