不同制油工艺对油茶籽油品质的影响

作者：史景霞

来源：食品安全导刊, 2023, (33): 149-152.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.33.044

• 油茶籽油
• 脂肪酸
• 活性成分
• 抗氧化

为研究不同制油工艺对油茶籽油品质的影响，分别采用热榨法、冷榨法、水酶法及超临界CO2流体萃取法4种制油工艺制备油茶籽油，并对其脂肪酸组成、微量成分、抗氧化能力进行测定与分析。结果表明，不同方法制备的油茶籽油脂肪酸组成接近，其中水酶法制备的油茶籽油中总生育酚、总甾醇含量最高分别为258.83 mg·kg-1、2 686.77 mg·kg-1，同时水酶法还具有较好的抗氧化能力。本研究为不同工艺制备油茶籽油的品质提供了参考依据。