鳀鱼蒸煮液的主要营养成分分析

作者：林胜利; 徐静; 张井; 李燕; 李群和

来源：食品工业科技, 2013, (10): 81-83+96.

• 鳀鱼蒸煮液
• 成分分析
• 游离氨基酸
• 风味物质

研究通过测定鳀鱼蒸煮液的主要营养成分、蛋白质分子量及风味物质组成,评价鳀鱼蒸煮液的营养价值,为进一步开发利用鳀鱼蒸煮液资源奠定基础。结果表明,鳀鱼蒸煮液中,蛋白质含量为0.385g/100mL,非蛋白氮含量为0.275g/100mL,氨基酸态氮含量为0.110g/100mL,蛋白质分子量主要分布在35ku以上;游离氨基酸总量为370.64mg/100mL,呈味氨基酸含量高,呈现鲜甜滋味;经GC/MS风味物质分析,对其风味起主要贡献的化合物为醛类。

• 单位
  温州科技职业学院