粮油农产品中的汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）与铬（Cr）等重金属元素若进入食物链，被人体摄入并较长时间积聚在体内，极可能造成慢性疾病。食品中这些重金属超标对人体有明显的毒性作用并威胁着人类的健康，因此食品安全问题值得大家的密切关注。本文主要探讨了大米、小麦、玉米等几种农产品运用原子吸收仪进行重金属检测的内容，供同仁交流探讨。
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