焓变与熵变在碘盐使用条件分析中的应用

作者：王文英

来源：化学教与学, 2012, (11): 86+43.

• 碘酸钾
• 碘蒸气
• 焓变
• 熵变

通过碘酸钾受潮、受热时所发生化学反应的焓变与熵变等计算,说明了在标准压力下,碘酸钾变为碘蒸气的温度为88℃,根据克劳修斯-克拉贝龙方程,计算得到实际烹调过程中在73℃以下就可以进行。所以,"食品熟后再放碘盐"才能保证碘盐使用的有效性。

• 单位
  衡水学院