浓香油茶籽油加工工艺的研究

作者：郭少海; 刘瑞新; 罗凡; 费学谦; 王亚萍; 姚小华; 叶小飞

来源：中国油脂, 2015, 40(07): 1-5.

• 浓香油茶籽油
• 螺旋压榨
• 挥发性成分
• 微营养成分

介绍了浓香油茶籽油的概念,研究了浓香油茶籽油加工工艺对其挥发性成分、微营养成分、出油率以及主要理化指标的影响。通过对压榨原料油茶籽仁含壳率、含水率、炒籽温度和炒籽时间的研究试验,得出浓香油茶籽油较适宜的加工工艺条件为:油茶籽仁含壳率20%30%,含水率4.5%6.0%,炒籽温度130140℃,炒籽时间3040 min;在此条件下浓香油茶籽油微营养成分总酚、维生素E、角鲨烯及β-谷甾醇含量最高,分别为93.63、18.70、15.55、36.56 mg/100 g,酸值(KOH)和过氧化值最低,分别为0.99 mg/g、0.06 mmol/kg,出油率最高可达38%,香味最好。感官评价表明,影响浓香油茶籽油加工的主要因素是炒籽温度,其次是炒籽时间、含水率和含壳率。

• 单位
  江西春源绿色食品有限公司; 中国林业科学研究院亚热带林业研究所