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摘要
文章以湖北秭归脐橙皮为原料，采用超声波辅助酸法提取橙皮中的果胶。在单因素试验的基础上，通过正交试验考察pH值、料液比、浸提温度、浸提时间对橙皮果胶提取率的影响。再根据Box-Behnken设计试验，选取pH值、料液比和浸提温度3个因素，对超声波辅助酸法提取工艺进行响应面优化，最终得出果胶提取的最优工艺条件。结果显示，橙皮果胶提取的最佳工艺为pH值2、料液比1∶20 (g/mL)、超声波浸提温度70℃,在此最佳条件下果胶得率高达25.38%。该研究不仅提高了橙皮果胶的提取得率，而且为解决湖北秭归脐橙皮果胶的开发应用奠定了理论基础。
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单位南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 湖北大学知行学院
