探究食茱萸的烹饪运用特性——以“椒麻鸡丝”为例

作者：陈俊宇; 童光森^*

来源：中国食品工业, 2023, (10): 89-95.

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• 椿叶花椒
• 樗叶花椒

食茱萸曾经是四川一带的重要调味料，味柔和清香，含有淡雅的柠檬气息，略有小麻且回味悠长，果实及叶片都可以在烹饪中起到增香的用途，并具有一定保健功效。椒麻鸡丝加工优化正交试验的研究表明，采用较高温度进行烹调更有利于激发其香气及风味。

• 单位
  四川旅游学院