人参、枳椇子复合饮料加工工艺研究

作者：张冰; 文连奎; 单巍

来源：人参研究, 2020, 32(05): 17-25.

DOI：10.19403/j.cnki.1671-1521.2020.05.005

• 人参
• 枳椇子
• 复合饮料
• 加工工艺

本文以人参和枳椇子(拐枣)为原料,采用超声波技术提取人参和枳椇子营养物质及有效成分,经澄清处理后,复合调配得到人参枳椇子复合饮料,试验方法及结果如下:1.人参最佳提取工艺参数的确定。以水为溶剂,采用超声波辅助提取,提取液中人参总皂苷为评价指标,经单因素及正交试验,结果表明:提取温度80℃,浸提时间100min,料液比1:25,超声功率200W,提取液人参总皂苷含量达到0.067%。2.枳椇子提取最佳工艺参数的确定。以水为溶剂提取,采用超声波辅助提取,以提取液中活性多糖为评价指标,经单因素及正交试验,结果表明:浸提温度70℃,浸提时间60min,料液比1:10,超声功率200W,提取液活性多糖含量为1.21%。3.人参枳椇子提取液澄清方法确定。采用壳聚糖、皂土法、明胶单宁进行澄清,结果表明人参提取液澄清方法以壳聚糖法最佳,用量为0.07%,透光率为97.31%。枳椇子提取液澄清方法以壳聚糖法最佳,用量0.09%,透光率为96.44%。4.人参枳椇子复合饮料配方试验结果确定。以人参提取液加量、枳椇子提取液加量、总糖、总酸为四因素,各因素进行三水平正交试验,以感官评价为指标,确定最佳配方为人参提取液20%,枳椇子提取液20%,蔗糖8.4%,柠檬酸0.36%,饮料口感最佳,此时评分为37。5.人参枳椇子复合饮料经提取、澄清、调配、过滤、灌装、封口、杀菌、冷却等工艺,得到的饮料色泽偏黄,无明显沉淀与悬浮物质,具有枳椇子特有的香气和滋味,酸甜适口。

• 单位
  吉林农业大学