高校学生对食用夜间烧烤矛盾现状分析

作者：武亚帅; 邹优扬; 赵健君; 张梦璐; 王晔维; 高秀芝^*

来源：现代食品, 2020, (22): 220-225.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.063

• 烧烤
• 大学生
• 矛盾分析
• 实用方法

目的:分析大学生对食用夜间烧烤态度及风险评价。方法:以大学生为对象,采用随机抽样的方法,深入分析样本对夜间烧烤食用矛盾关键点。结果:91.80%的样本对是否食用夜间烧烤存在极大矛盾,且性别、每月生活费不同的样本之间无显著差异;23.4%样本喜欢食用夜间烧烤,但比较担心烧烤食品安全卫生问题;66.76%样本了解烧烤中存在一定量致癌物,但并没有影响食用烧烤的频率;41.59%样本对烧烤中致癌物不太了解,此样本食用夜间烧烤频率及喜好程度上升。结论:随着烧烤品类的多样化,日常摄入因烧烤产生的致癌物的含量也许会产生较大改变。我国研究人员应实地调研夜间烧烤中特征指标,结合实际情况,给出合理化、具有可行性方法,以保障我国夜间烧烤的食品安全。

• 单位
  北京农学院; 食品质量与安全北京实验室; 河北工程大学