酱香型白酒功能活性成分研究进展

作者：黎露露; 程平言; 尤小龙; 范奇高; 朱安然; **^*

来源：酿酒科技, 2023, (09): 109-113.

DOI：10.13746/j.njkj.2022289

• 酱香型白酒
• 功能活性成分
• 功能作用
• 来源

酱香型白酒生产主要分布在赤水河流域，因其酱香突出、酒体醇厚、留香持久等特点受到众多消费者喜爱。独特的酿造工艺以及酿造环境赋予了酱香型白酒丰富的微量成分，其中包含许多对人体健康有益的成分，主要有醇类、酚类、酸类、酯类等化合物。本文主要综述了酱香型白酒中功能活性成分的种类、功效以及来源，以期为功能活性成分的研究提供理论参考，丰富酱香型白酒的健康价值。