TVB-N与生鲜草鱼片储藏时间和温度的关系

作者：徐晨; 耿胜荣; 白婵; 戴坤; 熊光权; 鉏晓艳; 李海蓝; 李新; 廖涛

来源：湖北农业科学, 2016, 55(23): 6204-6207.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.23.051

• 草鱼(Ctenopharyngodon idellus)
• 挥发性盐基氮
• 温度
• 线性回归分析
• 动力学模型

挥发性盐基氮(TVB-N)是反映水产品鲜度变化的重要指标之一。通过测定不同贮藏温度下的TVB-N随时间的变化值,并配合感官评价和汁液流失率的测定,研究其与生鲜水产品草鱼(Ctenopharyngodon idellus)腐败的相关关系,并建立TVB-N值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。结果表明,挥发性盐基氮的值与贮藏温度及时间均呈正相关,即温度越高,时间越长,TVB-N值越大且增长趋势越明显,感官评分下降,汁液流失率上升,指标变化均反应水产品腐败程度加深。不同温度下TVB-N值随贮藏时间变化呈显著正相关(R2>0.987)。其一级反应动力学模型和阿伦尼乌斯方程对TVB-N值的变化有很高的模拟精度。挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯方程的回归系数为7.77×109。

• 单位
  武汉工程大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所