热加工食品中呋喃的研究进展

作者：谢明勇; 黄军根; 聂少平

来源：食品与生物技术学报, 2010, 29(01): 1-8.

• 呋喃
• 热加工食品
• 形成途径
• 检测方法

从当前备受关注的食品安全问题出发,较为全面地介绍了热加工食品中污染物呋喃的发现呋喃的毒理学。以及其形成途径和检测方法等方面的研究进展,并对上述研究进展进行了简要的分析和评述。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学