低聚异麦芽糖为基质挤压法制备玻璃化抗坏血酸胶囊

作者：常大伟; 张晓鸣; 夏书芹; 贾承胜

来源：食品与生物技术学报, 2011, 30(02): 185-189.

• 挤压
• 玻璃化转变
• 低聚异麦芽糖
• 抗坏血酸

采用挤压法制备了低聚异麦芽糖为基质的抗坏血酸(AA)玻璃化胶囊。选择了10%和16%两种AA质量分数的配方,在螺杆转速60 r/min,喂料速度1 kg/h的条件下,研究了3种挤压腔温度时的挤压工艺。探讨了挤压过程中电机扭拒、模头压力等的变化规律。差式扫描量热法、X射线对产品性质进行了表征。对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析。结果表明:提高挤压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力。AA质量分数对3种温度条件下的电机扭矩影响较小。当挤压腔为中温和低温时,AA质量分数的增加可以使模头压力减小。两种质量分数的AA得到了很好的包埋,挤压产物的玻璃化转变温度随着AA质量分数增加而降低。X射线表明AA以溶解形式分散于基质中,形成了固溶体。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室