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摘要
为探讨紫色杆菌素（violacein,Vio）的稳定性和生物活性，该文研究紫色杆菌素的热稳定性、pH值稳定性、抑菌和抗氧化活性，并将其内化于聚乙烯醇（polyvinyl alcohol,PVA）膜液，制备PVA/Vio膜，分析PVA/Vio膜包裹对草鱼保鲜效果和货架期的影响。结果表明，紫色杆菌素在pH1～10、0℃～80℃条件下性质稳定，对金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、单增李斯特菌和蜡样芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为3.13、6.25、12.50、6.25 mg/L，对ABTS+自由基和DPPH自由基清除能力的IC50分别为1.64 mg/L和14.72 mg/L；当浓度为12.50 mg/L时，紫色杆菌素的总还原能力为88.49μmol/L;PVA/Vio膜具有良好的抑菌和抗氧化活性，4℃冷藏条件下用PVA/Vio膜包裹的草鱼菌落总数和硫代巴比妥酸反应物值均大幅低于PVA膜和普通的聚乙烯保鲜膜，其货架期延长4 d左右，保鲜效果十分明显。
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